“色标分类的砧板和刀具，生熟分开一目了然！”“食品添加剂的‘五专’管理，原来可以这样规范……”近日，兰州新区商务和市场监管局第一分局组织辖区43所学校及校外托管机构食品安全总监、食堂负责人，走进兰州新区成功学校食堂，开展食品安全现场观摩交流活动。从后厨到台账，从制度到实操，参训人员一边看、一边问、一边记，在标杆食堂里取真经、找差距。

　　活动伊始，市场监管执法人员化身“讲解员”，带领参训人员沿着食堂操作全流程，逐一拆解食品安全管控的关键环节——证照食谱公示是否上墙、“两个责任”台账如何落实、后厨色标分类怎样避免交叉污染、环境卫生整治有哪些死角容易被忽略、食品留样该留多少克、留多久……每一个问题都讲得清清楚楚。在自制食品及散装食品管控区，执法人员拿起一袋散装食材，现场演示标签填写规范；在特色餐食加工区，重点讲解了高风险菜品的烧熟煮透要求；在食品添加剂专柜前，“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）的标准化操作让不少参训人员拿出手机拍照记录。

　　观摩结束后，兰州新区成功学校食堂食品安全总监分享了食堂日常运营的“实战经”——从业人员晨检制度如何不打折扣执行，到后厨人员流动大的情况下如何保证规范操作不滑坡；从隐患排查的频次、方法，到发现问题后如何闭环处置……“我们的经验不一定高大上，但都是每天实实在在干出来的。”一句朴实的话，赢得了在场同行的热烈掌声。

　　此次观摩交流活动，以样板促提升、以交流促规范，有效强化了校园食品安全管理人员的责任意识和规范意识。兰州新区商务和市场监管局第一分局将持续依托示范创建工作，常态化开展对标提升行动，督促各校园及托管机构细化管控、对标整改，从严落实食品安全各项制度，织密校园食品安全防护网，全力守护师生“舌尖上的安全”。