为进一步规范校园食品加工操作流程，从源头防范交叉污染风险，消除食品安全隐患，近日，兰州新区项目建设中心聚焦学校食堂后厨管理薄弱环节，全面推广食品加工器具“色标化”管理，以精细化监管举措全力守护师生“舌尖上的安全”。

　　在秦川镇中心小学食堂后厨，功能布局规范有序，目视化管理成效显著。不锈钢操作台上，红、绿、蓝三色砧板分类摆放，标识醒目；专用置物区内，五色抹布定点悬挂，落实“专人专管”。各类加工器具分区存放、用途明确，实现了从“混用混放”到“专物专用”的转变。

　　为严守后厨安全关口，新区项目建设中心坚持靠前指导，严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》，重点围绕抹布、刀具、砧板三类关键用具实施全域色标化管理。清洁抹布严格执行“分色、定点、专区”管理，严禁跨区域混用，杜绝二次污染。刀具、砧板按食材属性精准分类，确保生鲜、果蔬、熟食生熟分开、荤素分离，有效切断交叉污染途径。同时，执法人员开展“一对一”现场帮扶，手把手指导从业人员做好器具归类、标识张贴及规范使用，并将色标化管理纳入日常巡查重点，建立常态化督导机制，压实学校食品安全主体责任。